【Podcast】生魚片真的有蟲蟲危機嗎?

by Louis
0 留言

(👆搭配Podcast一起觀看這篇文章更有感覺👆)

食堂不只是個吃美食的地方,在吃美食之餘,也能邊閒聊邊享受美食
嗨 大家好,我是Louis,歡迎來到今天的來食堂閒聊吧~
再節目開始之前呢~想先請收聽的朋友,
不管你是在Apple Podcast、Spotify或是KKBOX等各大平台收聽
在收聽當下幫我按下追蹤訂閱,有什麼想法跟建議也可以打5星留言讓我知道喔
或者是到IG留言或私訊,我都會一一回覆的喔~
OK~回到今天的節目內容喔,今天要來跟大家聊的主題呢就是沙西米 生魚片啦~
為什麼要來跟大家聊生魚片哩,其實除了我本身喜歡吃生魚片之外,
還有一點就是前陣子欣葉新開了一間高級日本料理吃到飽-和食饗宴(開箱食記)

標榜著高級食材大集合,生魚片的食材也是萬中挑一
剛好我也有朋友有訂到,就去狂嗑生魚片了喔,不過你要是問我推不推薦呢?
我會跟你說,如果你是生魚片愛好者,想吃到爽吃到撐,
又想享受妹妹幫你服務的話,我想是可以試試看啦 ~
但如果是想要多樣品嚐各種烹飪方式的日料美食,可能就不大建議了…
因為我自己是覺得就生魚片值得而已,其他就普通
不要期待得太滿啊,滿心的期待大可不必
話說前面有提到我本身喜歡吃生魚片,但其實我小時候是不敢吃生魚片的喔,
因為小時候在某一次跟家人出去玩的時候,
到了一家海產店,印象中當時吃的生魚片真的超噁,
超軟爛又不新鮮,從那次後就對生魚片產生了陰影,直到有一次去日本北海道,
吃到生魚片那一刻,那口感鮮嫩,油脂飽滿的香氣,哇靠~生魚片原來這麼美味 
在那次之後啊,我想這輩子應該都無法放棄生魚片這種美食了吧~

不過其實台灣人真的很熱愛生魚片喔!就拿去年壽司郎的鮭魚之亂來看好了,
改名叫鮭魚就能免費吃,一堆人就真的為了這樣改名字,
有些人可能會說:「這哪算是因為愛吃所以才改,根本就是為了免費吧?」
但說實話,如果今天這個食物不是我愛的,不要說改名了,你請我吃我都不想吃喔…
還有強者我朋友,也是個鮭魚生魚片的忠實粉絲,有一次跟他老闆南下出差,
老闆就說要請他吃生魚片吃到飽,結果我朋友狂嗑了一堆鮭魚生魚片喔,
啊然後呢? 然後就GG了,整個吃壞肚子,也不是說不新鮮,而是真的吃太多太多了啦…
但其實除了對於生魚片非常熱愛的族群之外啊,
還是有一部份的人對於生魚片是抱持著健康的疑慮喔

第一個健康疑慮-寄生蟲

因為生魚片不像熟食魚類有煮熟殺菌的步驟,的確在衛生安全上有較高的風險。

第二個健康疑慮呢則是細菌感染

除了寄生蟲健康疑慮外,生魚片若沒有在適當的冷凍溫度保存,
就有機會受海洋弧菌或親水產氣單胞菌感染,而導致腸胃炎影響健康。

健康疑慮好可怕…那大家需要擔心嗎?

雖然這些疑慮是存在的
不過其實以現代相關的一些因應措施及保存方式,這些疑慮基本上都可以解決喔
今天就來拿台灣人最愛的生魚片魚種,也是進口量最大的鮭魚來跟大家聊聊好了~

首先鮭魚是屬於海水魚,而市面上很大部分的生魚片也是海水魚,
其中一個原因就是因為海水中的鹽濃度約為3.5%,
計算之下滲透壓為24大氣壓,有一部份的海洋寄生蟲
沒有調節滲透壓能力,離開海洋會立刻葛屁,當然還是有不怕滲透壓差的,例如海獸胃線蟲
欸不過其實也不需要太擔心,大部分遠洋漁業捕撈漁獲後,
經由快速急凍的程序,就可以殺死蟲體,

一般消費者要吃到線蟲的機會並不大,在過去台灣只有少數例子,是相當少見的案例喔。
而且也因為經由急速冷凍,前面有說過的第二個健康疑慮,細菌感染也被有效的抑制成長,
一般在攝氏負20以下的冷凍下,所有微生物、細菌及原蟲幾乎都會停止繁殖
再來回到鮭魚,說到鮭魚除了有著前面所說海水魚及冷凍技術的防範外,
還有一點讓他比其他魚種更不會有寄生蟲,也就是養殖,
其實目前全世界大部分的鮭魚都來自於北歐一帶
而在歐洲當地養殖鮭魚的技術可以說是非常厲害喔,精準調控日照及水溫等參數,
還模擬野生鮭魚的實際生長狀況,進行育種培育的研究,
甚至還改善飼料成分、達到最佳的餵養營養程度,
更研發疫苗,控制鮭魚傳染病的發生,
而目前在挪威養殖鮭魚已不需使用抗生素就能排除寄生蟲的危害
也因為台灣7成的鮭魚都是48小時從挪威生鮮空運來台的養殖鮭魚,
是可以不經過急速冷凍的喔!所以在口感上絕對比冷凍過的來得更好~
不過在這可能還是會有聽眾會質疑說,最好是這樣就真的就能完完全全杜絕寄生蟲
嗯~你要這樣說也是沒錯啦,的確不能跟你完全保證如此生魚片就能完全沒有

但在處理食材的專業廚師,就是最後一道把關者了,除非你是去那種不專業的地方吃生魚片
或是去那種一片生魚片10塊之類的那種妳才需要擔心吧~
不然我想應該是都不至於會讓你吃到寄生蟲的吧~

淺談常見的生魚片

話說今天既然講到了生魚片這個主題,那今天也來跟大家淺談幾種我比較常吃的生魚片魚種吧
首先第一個就來講講台灣人的最愛,也就是鮭魚啦~

鮭魚在外觀上最大的特色就是橘白相間的魚肉,
口感軟嫩油脂豐富這一點,正是讓人對他最著迷的地方喔
而鮭魚也富含Omega-3脂肪酸,是維持身體運作和新陳代謝的必需脂肪酸,
所以在兼具美味及健康的條件下,鮭魚成為台灣人的最愛可以說是實至名歸喔!
然後如果是自己在外面市場或超市買鮭魚的時候
其實有些地方是要注意一下的,
新不新鮮或是不是冷凍的可以看鮭魚靠近皮那裡,冷凍的一般都會帶有一點棕色,
但如果棕色部分顏色很深,通常就是冷凍或是放太久了喔
話說如果你在買鮭魚的時候,發現魚肉沒有橘白相間的條紋,
那很有可能是店家拿鱒魚假裝鮭魚賣喔!
尤其是最近鮭魚的量偏少,所以想在市場自己買鮭魚回家吃的聽眾,要注意嘿!

再來講講鮪魚,在鮪魚的部分大致上有分為普通鮪魚、大目鮪魚跟黑鮪魚三種
普通鮪魚肉相對比較Q,而大目鮪魚油脂比較多,魚肉部分比較軟,
再來就是最貴量最少的黑鮪魚了整個就是容光煥發啊,風味也是截然不同的讚
一般來說鮪魚的肉是呈現紅色,甚至是深紅喔,靠近魚腹部油脂會比較多呈現粉色喔,
然後很多人都會比較愛粉色油脂多的這段,就有一些不肖的業者會注射一些東西去染色魚肉,
讓魚肉永遠看起來都是粉嫩粉嫩的,在這種時候其實還是能分辨出來的,
你必須要去注意生魚片筋的部分,如果筋也呈現粉色,那八成就是染色的囉~

接著我也很愛吃的魚就是青甘也就是鰤魚~
這個其實在5月生日的時候就有發過照片,吃起來肉質有彈性,並帶有特別的清甜感,超愛

最後來講講旗魚好了,旗魚大致上分為三種
第一種黑皮旗魚,魚肉為淡粉橘色,第二種肉色偏紅的紅肉旗魚,
而第三種最讚了,冬天才有的白肉旗魚,
肉的顏色會帶著像雪花的白色斑點,大部分的旗魚其實沒什麼油脂
但白肉旗魚就是那油脂比較豐富的旗魚,天氣越冷就會越好吃喔~

Anyway最後希望在聽這集之前對生魚片有著健康疑慮的聽眾,
聽完之後都能夠勇敢投入生魚片的懷抱
你將會發現這世上另一個天堂,尤其當疫情如果結束之後,
有安排去日本的朋友,到了當地真的勇敢吃下去
各種生魚片啊海膽跟干貝等等的新鮮食材,都要給他吃起來啊~

好啦,在節目的尾聲老樣子來分享一首歌,今天就來分享一首最近聽到的舊歌,
是2006年櫻桃幫的再見我的愛,在每個回憶中都有不同風格的曲風,
前陣子偶然聽到這以前熟悉的音樂,真的是很讓人懷念啊~
在今天節目的最後,如果是使用KKBOX收聽的朋友
在節目的最後會聽到這首來自櫻桃幫的再見我的愛

最後如果喜歡今天這集的內容或是有什麼想法跟建議,
歡迎到Apple Podcast打5顆星留言讓我知道喔,
也記得按下訂閱&關注+分享,才不會錯過路易食堂的最新集數,
而且有你們留言的實質鼓勵也是我製作節目的最大動力喔~ 也歡迎可以去追蹤我IG,
裡面有很多美食推薦及照片分享給大家,那我們就下集再見吧 掰掰!

你可能也會喜歡

留言