【Podcast】早餐店阿姨圖鑑?台灣獨特早餐店文化!

by Louis
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食堂不只是個吃美食的地方,在吃美食之餘,也能邊閒聊邊享受美食
嗨 大家好,我是Louis,歡迎來到今天的來食堂閒聊吧~
再節目開始之前呢~想先請收聽的朋友,
不管你是在Apple Podcast、Spotify或是KKBOX等各大平台收聽
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或者是到IG留言或私訊,我都會一一回覆的喔~

OK回到今天的節目,不知道大家有沒有聽過,一日之計在於晨這句話,
在每天的早晨,很多人就是從早餐開始,
起床後吃一頓豐盛的早餐,可以說是現代人生活中的小確幸喔
欸!不過可能嘻哈界就不一樣了,不吃早餐才是一件很嘻哈的事
好啦,其實就是要來跟大家聊聊台灣每個人家裡附近幾乎都會有的早餐店喔,
在台灣呢大概有接近12,000家的早餐店,幾乎就快跟便利商店一樣多了欸,
而台灣的早餐店也擁有自己一個很有趣的特色,形成了一種獨特的台灣早餐店文化喔
今天就來跟大家說說這獨特的早餐店文化吧!

【台灣獨特早餐店文化!】1.早餐店阿姨

一開始必須提到早餐店的靈魂人物,不管外面的世界如何,
也不管外面的女生如何看待你,永遠都有一位女性不會嫌棄妳,
看到妳總是親切的叫著妳帥哥或是美女,也是從小建立自信的開始
而這位女性呢,就是最有人情味的早餐店阿姨啦~
不過,這快樂的時光總是過得特別快
一但在同一家早餐店買久了之後,妳會發現不管是高矮胖瘦,長相長成怎樣,
只要是男生一律叫帥哥,女生一律美女,沒帶錢的一律叫警察?
喔~原來這就是早餐店阿姨的SOP啊…
你會慢慢的發現原來世界上最會說謊的不是男人的嘴,而是早餐店阿姨喔!

不過這樣感覺起來對早餐店阿姨來說,似乎客人就只有男生女生帥哥美女兩種差別耶
NONO喔!每一位帥哥跟美女都是刻在腦海裡的模樣,
總是會知道你是住在隔壁巷子的帥哥美女,
甚至還會知道你比平常晚來還是早來,而且不只記住你是誰,
還會記得你平常都吃什麼,漢堡要不要加菜,要不要番茄醬之類的
像我自己不管是讀書時學校旁的早餐店,還是我家附近的,每當早餐店阿姨看到我
他們都會說:「帥哥一樣嗎?豬排蛋吐司菜只要小黃瓜,不要加番茄蛋,然後要撒胡椒」
更誇張的是就連打電話過去早餐店阿姨都認得出你是誰,
一接起來第一句話就是:「一樣嗎?」
有時候我差點想拿那種喜餅鐵盒的蓋子敲看看阿姨的頭,看看是不是金屬的聲音
這種記憶力根本是機器人來的吧?電話打來直接任末三碼,直接認聲波的嗎?
根本不科學阿~~~

【台灣獨特早餐店文化!】2.大冰奶

接著既然講到早餐店,當然就要講一下一些特色餐點啦,
對於早餐店第一個聯想到的猜點,大家應該不外乎就是大冰奶了吧?
人稱「通腸神器」的大冰奶,號稱比瀉藥還有效,可以說是每個人便秘時後的好朋友喔,
究竟為何大冰奶有這種神奇的通腸本領,能讓腸胃躁起來呢?
答案其實就是冰塊奶精啦~
首先是冰塊,人在早上起床時,體內的器官還在逐漸甦醒,如果在這時候喝下大量冰涼飲品,
就容易刺激腸胃道,體質較差或腸胃不好的人,肚子就會開始尬起來喔!
再來奶精主要是由棕櫚油、椰子油等植物性油脂做出來的,
而過多的脂肪對於腸胃容易消化不良
最後再加上大杯的容量,奶精跟冰量同時也會變多,
早上胃第一個接收到的就是刺激的冰跟油脂,不肚子痛才怪阿~~~

【台灣獨特早餐店文化!】3.漢堡蛋(重組肉)

再來說說台灣早餐店的招牌之一,漢堡蛋
每當跟老闆點完漢堡蛋之後,就會看到老闆拿出一坨似肉非肉謎樣的肉團,
放到早餐店的鐵板煎台上,接著用鏟子將肉團壓得扁扁後,經過油煎到焦香後,
搭配烤得香香的漢堡,在上面抹上台式沙拉醬,再放上荷包蛋以及小黃瓜,
接著撒上胡椒粉,招牌漢堡蛋就完成了~~
不過應該會有人好奇那似肉非肉的肉團到底是什麼吧,
其實就是碎肉+澱粉還有蘿蔔組合成的重組肉啦,

然後在早餐店阿,只要是說點豬肉堡或者是豬肉蛋的話,
基本上就是點這種肉,如果是想點那種真的原肉的豬肉肉片,
就要點豬排才會是真的肉片喔!

【台灣獨特早餐店文化!】4.台式沙拉醬

欸?剛剛不知不覺中有講到一個台式早餐店的精隨,
不管是吐司類或者是漢堡類,上面都一定會塗上一層厚厚、透明濃稠甜甜的醬,
這神秘的醬是什麼呢?
有的人以為,早餐店常見的抹醬是美乃滋或乳瑪琳喔,
但其實都不對!他是一種屬於台灣早餐店的台式沙拉醬
跟美乃滋的最大不同是,沙拉醬是用整顆蛋下去做的,
再以食用植物油與糖、鹽及澱粉後攪拌均勻
也因為澱粉的關係,所以整個會呈現一種ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺喔!
我記得有一次去一家第一次去的早餐店,我一樣跟他說我要豬排蛋吐司
菜只要小黃瓜,不要番茄醬只要撒胡椒,
結果他就以為我連沙拉醬都不要加…整個豬排蛋吐司就毀了喔
少了這個沙拉醬真的不行阿~~

【台灣獨特早餐店文化!】5.豬排蛋到底是豬排蛋吐司還是蛋餅?

OK~講到了豬排蛋,有些人再點餐的時候都只說,阿姨我要一個豬排蛋,
這時你就會拿到一份豬排蛋吐司,不過其實常常心裡面想點的是豬排蛋餅,
我只能說如果要點蛋餅的話,請記得把蛋餅兩個字說出來

【台灣獨特早餐店文化!】6.什麼東西都可以丟在蛋餅裡!

緊接著講到蛋餅,就來到了早餐店必備的蛋餅系列,蛋餅的口味可以說是五花八門喔,
從一開始基本款像是起司、肉鬆、玉米、火腿、培根、豬排、薯餅、鮪魚等等
到進階版泡菜燒肉,打拋豬、卡啦雞,九層塔、檸檬雞柳、鹹豬肉等等
最後開始把能包進去的都丟進去蛋餅裡面,
像是炒泡麵,肉粽,皮蛋,豬血糕,蘿蔔糕等等的全都給他丟進去喔

干貝蛋餅

甚至最近還有在土城吃到一家早午餐店,把蚵仔也丟進去,
然後更奢侈地把北海道生食級干貝也都丟進去了喔,真的是很浮誇
不過這個北海道生食級干貝蛋餅,身為一個美食節目我還真的給他吃下去了~
他很特別的是不給醬油,他的沾醬是乾煎奶油干貝逼出來的奶油醬汁,
奶油香中蘊含著干貝鮮味非常香~
這家也是我有寫過的早午餐店-兩個胃brunch,有興趣的可以去吃吃看

【台灣獨特早餐店文化!】7.早餐店的鮪魚蛋餅

話說要分辨出一家早餐店到底麗不厲害,其實有一個參考指標就是鮪魚蛋餅
有的人可能會覺得鮪魚蛋餅不就是鮪魚蛋餅?有這麼困難嗎?
真的厲害的早餐店,他們的鮪魚蛋餅,其實還滿講究的喔,
第一個就是鮪魚不要加一堆奇怪的東西,像是玉米、小黃瓜、紅蘿蔔,
或是什麼液體去稀釋他,而是將純粹的鮪魚內餡煎到微微濕潤,
餅皮煎到酥脆且彈牙,整體恰到好處才是真功夫啊!

【台灣獨特早餐店文化!】8.蘿蔔糕跟蛋的糾葛

再來來到菜單的小點區,第一個小點來講講蘿蔔糕好了,
早餐店的蘿蔔糕進的貨其實都差不多,主要的差別就是要看煎得如何,
蘿蔔糕一定要煎得恰恰阿!!焦脆焦脆的外皮才會好吃欸
然後在加上一顆半熟蛋,吃的時候蛋黃蛋液整個沾再蘿蔔糕上,
蛋香加上焦香,超讚的好嗎?不過在這其實就開始有蘿蔔糕加蛋的南北差異了,
北部通常是蘿蔔糕跟蛋各自煎,然後放在一起
南部同通常是把蛋打成蛋液淋在蘿蔔糕上一起煎,整個蘿蔔糕上會裹著蛋液,
想當然身為台北人的我個人是偏向分開放啦~而且台北的早餐店也都是這樣做
如果有北漂的聽眾要吃淋在一起煎的蘿蔔糕,在這教你一個點法,
直接跟早餐店阿姨說,你要一個蘿蔔糕淋蛋,直接動詞入場,
應該就會做出南部吃法的蘿蔔糕加蛋啦~

【台灣獨特早餐店文化!】9.鐵板麵的原則!

接下來早餐店的另一個經典 鐵板麵,
在鐵板煎台騰出一區,放上必備的油麵麵條,割開黑胡椒醬包,
煎炒到麵條邊緣微脆感,再煎一顆半熟蛋及一片豬排,
整個搭配起來就是一份經典的鐵板麵~
不過總是會有些早餐店居然把鐵板麵拿去鍋子煮喔,
讓鐵板麵不再像鐵板麵,鐵板麵就是要在鐵板上炒才叫鐵板麵阿!
而且還要混搭煎台上其他食材遺留下來的醍醐味才對味喔

【台灣獨特早餐店文化!】10.謎樣小肉豆😳?

再來除了剛剛說的經典餐點外阿,還有一些滿特別的餐點,
比如說像是小肉豆,挖靠一開始聽到這個還以為是什麼色色的東西,
查了一下才發現是南部早餐店特有的餐點,吃起來脆口,內部口感像是熱狗,
主要成分有雞肉、豬肉、豬脂肪、糖、鹽、水、馬鈴薯粉、雞肉粉、胡椒粉等
改天我要來仔細看看台北哪裡有賣,我好像都沒有在北部看到過?
接著還有一些奇怪的客製化餐點,
果醬系列+蛋… 有的人會把花生、巧克力、草莓、藍莓各種果醬加蛋
這個我就真的不懂了…但聽說很好吃?有人吃過的嗎?
可以留言跟我說,我整個不敢相信欸哈哈

【台灣獨特早餐店文化!】11.夫妻經營早餐店經典吵架橋段

最後來講講一些早餐店其他有趣的事好了
相信大家一定都遇過早餐店是夫妻經營的那種,
最經典的風景就是老闆跟老闆娘互相吵架,雖然說吵的當下空氣會突然安靜,
厲害的是邊吵還能邊把餐點做完,吵的時候凶狠,轉過頭來幫客人點餐時
又瞬間變成笑臉迎人,簡直比海底撈的變臉還精采啊!

【台灣獨特早餐店文化!】12.永不更新的菜單

然後還有很多傳統早餐店牆上的菜單從來都不更新菜單的欸,新餐點直接在貼在牆上
好一點的是印刷的新餐點菜單,陽春點的還會用手寫的,
真的是早餐店的經典風景阿~~

好啦,今天的節目就差不多到這,在節目的尾聲老樣子來分享一首歌,
既然今天的主題是早餐店~那就來分享一首曾博恩的早餐店阿姨
必須說這首歌的歌詞有滿滿的巧思!帶點性暗示卻不會讓人感到不適又能貼合早餐店的主題,
整首歌曲男聲女聲都呈現著濃厚R&B風格,女聲的部分是金曲32最佳新人?te的歌聲
整個超讚!推薦給大家~在今天節目的最後,如果是使用KKBOX收聽的朋友,
在節目的最後就一起聽,這首來自曾博恩的早餐店阿姨

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